Sursa poza: Ziaristi

Industria ospitalității din România este într-un plin proces de transformare, întâmpinând provocări din cauza incertitudinii economice, schimbărilor în obiceiurile consumatorilor și taxelor tot mai presante. În timp ce anterior o ieșire la restaurant era un obicei comun, în 2025 aceasta este acum un lux, încărcat de așteptări mai mari ca niciodată.

Un început de an instabil

Prima parte a anului 2025 a fost marcată de o instabilitate crescută în domeniul HoReCa comparativ cu aceeași perioadă din 2024. Studiile recente arată că românii aleg să mănânce în oraș mult mai rar, luând decizii mai cumpătate asupra momentelor și locațiilor vizitate. Comportamentul de consum este influențat de o economie imprevizibilă și de nesiguranța în privința politicilor fiscale.

Ana Savin, proprietara unui restaurant de tip nice dining, a declarat pentru Adevărul că piața este extrem de sensibilă la contextul politic și economic, ceea ce a făcut din prima jumătate a anului o provocare semnificativă. Comparativ cu 2024, incertitudinile au crescut, iar operatorii se confruntă cu impactul direct al instabilității pieței.

Creșterea exigențelor clienților

Chiar dacă românii ies mai rar la restaurant, așteptările lor au evoluat. Cei care aleg să se bucure de o experiență culinară în oraș caută nu doar mâncare bună, ci și o experiență integrală care să fie remarcabilă, de la atmosfera locului până la calitatea serviciului. Noțiunea de masă în oraș se redefinește, devenind un moment deosebit de răsfăț și relaxare.

Ana Savin explică faptul că oamenii doresc acum o poveste în farfurie și o atmosferă care să îi facă să se simtă deconectați de la rutina zilnică, iar localurile care nu se ridică la aceste standarde riscă să piardă din popularitate.

Adaptare și inovație

Răspunsul industriei la aceste cerințe în schimbare este inovarea și diversificarea. Restaurantele explorează noi concepte, cum ar fi nice dining, o combinație de rafinament culinar și porții generoase care captează din ce în ce mai mult interesul consumatorilor. Totodată, accentul se pune pe utilizarea ingredientelor locale, pe crearea de meniuri sezoniere și pe introducerea de experiențe interactive, precum finisajul preparatelor chiar la masă.

Ana Savin subliniază că introducerea conceptului de nice dining a fost bine primită în România, aducând o creștere a loialității clienților datorită atmosferei și prezentării spectaculoase a mâncărurilor.

Încercările fiscale

Deși există semne de revenire, discuțiile despre posibila creștere a TVA-ului amenință să afecteze negativ industria. O astfel de creștere ar putea determina majorări ale prețurilor și ar descuraja consumul, adăugând și mai multă presiune asupra marjelor de profit deja subțiri.

„Orice majorare a TVA ar fi nefavorabilă și ar împovăra atât operatorii, cât și consumatorii”, avertizează Ana Savin. Este vital ca măsurile fiscale să sprijine industria în loc să o îngreuneze.

Vara 2025: o rază de speranță

În ciuda provocărilor, vara este văzută ca o oportunitate de relansare pentru HoReCa. Revenirea turiștilor și dorința clienților de a căuta experiențe desosebite aduc o gură de aer proaspăt industriei, oferind speranța unui echilibru redobândit și a unei creșteri semnificative în lunile de vară.

Industria ospitalității se pregătește să repornească motoarele, transformând sezonul estival într-o cale de recuperare și dezvoltare pe termen lung.